料理メモ

レパートリー的な。
焼き飯
卵は先にスクランブル化しておくと、完成見栄えがキレイ。
基本具は肉と玉ねぎ。きのこ系は相性が良い。
味付けは、塩+味の素/ウェイパー
大根の梅柴漬け
大根を短冊状に切って、薄く塩漬けに。
10分くらい着けて絞って、梅柴を和える。
漬物ってか和え物か。
ハンバーグ
みじん切りにした玉ねぎは焼くと甘みが増すらしい。
パン粉は必須。ないと固まらない。
唐揚げ
生姜、醤油、みりん等で下味をつけておくと更に美味しい。
小麦粉よりも片栗粉で揚げる方が好き。
+梅肉ソース
COOKPADより。
肉200gに対して、下味は、醤油大さじ2+酒少々の片栗粉
ソースは、梅1+だし50cc+酒大さじ1+みりん大さじ1+砂糖大さじ1
醤油は要らない。
+南蛮ソース
醤油大さじ1.5+酢大さじ2+だし大さじ2+砂糖大さじ1
+油淋鶏(ユーリンチー)風
醤油大さじ1.5+酢大さじ1+砂糖大さじ0.5+ごま油大さじ0.5+ネギ+生姜+豆板醤
ポテトサラダ
きゅうりハムは必須。生玉ねぎは好かん。
男爵いもを使うべき。でんぷん質が多く、ホクホク仕上がる。
メークインは煮崩れしにくく、煮物向き。
かぼちゃの含め煮
だし+砂糖+みりん
で煮込み、
醤油+煮干し
で美味しい。冷めてる時に味がしみ込むとか。
オムライス
ケチャップをご飯より先に炒めて水気を飛ばしておくとベチョベチョし過ぎない。
ピーマンとの相性が良い。
春雨の炒めもの
ごま油でミンチ肉を炒める。
野菜(玉ねぎ+キャベツ+しめじ等)を加える。
味追加(醤油大さじ2+砂糖大さじ1+みりん大さじ1+豆板醤)
炒まったら、春雨追加。で、完成。
<炒めものメモ>
市販のタレ最強。
・創味の焼肉のタレ
うまい。しかし高い。
・焼鳥のタレ[エバラ]
鳥と相性バツグン。甘辛いとろみダレ。
・我が家は焼肉屋さん[キッコーマン]
普通味も美味しいが、最近発売された香味野菜味が最高にうまい。

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